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Soupe froide de courgettes au basilic, feta amandes

Langue de bœuf, sauce gribiche, croûtons

Selle d'agneau, écrasé de pommes de terre, champignons en persillade

Merlu, mousseline de brocolis, sucrine grillée, beurre blanc

Bleu de Gex

Sablé breton, orange sanguine, crème à l'oranges

Maigre de ligne, chips de tapioca aux algues, gingembre, citron, fenouil

Soupe glacée de courgettes au basilic, amandes, thym

Oeuf mollet frît, coulis de laitue, ventrèche de cochon Nustrale, petits pois, oignons nouveaux

Carré d'agneau de la ferme de Clavisy, caviar d'aubergines, fèves au citron

Petit épeautre, langoustine, bisque safranée, estragon, vin jaune

+4€

Côte de cochon, grenailles, asperges blanches, champignons de Paris

pour 2 personnes

Ganache chocolat, glace noisette pralinée, sablé cacao à la fleur de sel

+2€

Eton mess de pamplemousse, sorbet hibiscus

Riz au lait, confiture de fraise estragon, pistaches