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Soupe froide de courgettes au basilic, feta amandes

Langue de bœuf, sauce gribiche, croûtons

Selle d'agneau, écrasé de pommes de terre, champignons en persillade

Merlu, mousseline de brocolis, sucrine grillée, beurre blanc

Bleu de Gex

Sablé breton, orange sanguine, crème à l'oranges

Araignée de mer en rémoulade de racines de persil, jaune d'œuf confit

Tête de veau croustillante, coulis de persil, moules pickles, herbes fraiches

Œuf mollet frit, purée d'oignons, châtaignes, émulsion lard

Perdreaux rouge, préssé de pommes de terre à la sarriette, cromesquis foie gras, sauce diable

Petit épeautre, langoustines, safran, vin jaune

+5€

Pêche du moment, tombée de blettes, citron confit, yaourt aux herbes, coques marinières

Côte de cochon, grenailles, champignons de Paris

pour 2 personnes

Ganache chocolat, glace praliné noisettes, sablé cacao à la fleur de sel

Mont blanc, marmelade bergamote, marrons glacés

+4€

Riz au lait, confiture de poires